相信许多人在烹煮鸡肉前会习惯性先用水冲洗一遍，以去除表面的灰尘或杂质，但医师提醒，这样反而让生鸡肉上的细菌，散播到其它食物或厨房器具上，导致食物、器具的交叉感染。
根据美国疾病控制和预防中心（CDC）报导指出，生鸡肉很容易感染“曲状杆菌”（Campylobacter），有时候也会感染“沙门氏菌”（Salmonella）及“产气荚膜梭菌”（Clostridium perfringens）。
在你清洗生鸡肉的时候，可能会让生鸡肉上的细菌，散播到其它食物或厨房器具上，导致食物、器具的交叉感染。如果不小心吃了没有煮熟的鸡肉，或者被污染的食物，很有可能会导致食物中毒。
报导称，生鸡肉很容易感染曲状杆菌，有时候也会感染沙门氏菌及产气荚膜梭菌。若不慎受到感染将可能导致腹痛、腹泻、发生等不适症状。
另外，根据台湾食品药物管理署提醒，生鸡肉可能带有沙门氏菌与弯曲杆菌，水洗生鸡肉时病菌可能随着水花污染厨房水槽，甚至波及水槽旁的餐具、食材，都可能扩大细菌污染的范围。医师说明，若不慎感染沙门氏菌，将容易出现腹痛、腹泻、发烧等急性肠胃炎的症状。然而，沙门氏菌或弯曲杆菌都不耐高温，只要将食材完全煮熟便能远离病菌感染的威胁，因此，建议烹煮鸡肉时可直接下锅烹调，若需清洗时建议采用高温川烫取代清水冲洗，以减少病菌扩散的可能。
除此之外，医师也提醒，为确保食品卫生与安全，在处理食材的过程中，一定要留心将生熟食分开处理，并于烹调前后彻底以肥皂水清洗双手与厨具，如此方能降低细菌交叉污染的可能，保障自己与家人的健康。
应该如何料理鸡肉？美国疾病控制和预防中心（CDC）建议：
一、在采买时，先将生鸡肉放进一次性的包装袋中，再置入购物车或冰箱内，如此可以防止生鸡内汁污染其它食物。
二、在料理生鸡肉之前和之后，要用温肥皂水洗手20秒。
三、不要洗生鸡肉，因为在清洗过程中，很可能使鸡汁溅出来，污染厨房中的其它食物、器具和台面。
四、为生鸡肉准备单独的切菜板。
五、切勿将熟食或新鲜农产品放在曾经沾过生鸡肉的盘子、砧板或其它容器的上面。
六、在料理生鸡肉后，以及在准备下一个料理前，要用热肥皂水清洗砧板、餐具、容器及台面等。
七、使用食物温度计，以确保鸡肉内部已烹饪到华氏165度（约摄氏74度）的安全温度。
八、如果是在微波炉中烹煮冷冻生鸡肉，处理过程比照新鲜生鸡肉。请仔细遵循烹饪指示，以防止食物中毒。
九、在外用餐时，如果觉得所供应的鸡肉没有完全煮熟，应要求再煮一下。
十、未吃完的鸡食或未用完的生鸡肉，应在2个小时内（如果室外温度高于华氏90度，大约摄氏32度，则应在1个小时内）冷藏或冷冻。
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